SternEnzym－酶制剂设计的合作伙伴
建立于1988年的SternEnzym很快意识到酶制剂的重要性。作为顶尖的酶制剂公司，我们设计过多种复配酶制剂产品应用于烘焙行业，多数的微生物菌株由我们自行筛选、优化。每一种复配酶制剂均由斯顿自主研发。
我们的复配酶制剂包含了精心挑选的单体酶，它们搭配互补，产生协同作用。这些复配产品中的重要成分包括淀粉酶、糖化酶、半纤维素酶、转化酶、乳过氧化物酶、脂肪酶、戊聚糖酶、蛋白酶、木聚糖酶和最新研发的巯基氧化酶。
酶制剂的设计和应用研究基于精确的水平上保证了SternEnzym，和我们的客户拥有一个决定性的、竞争性的优势。我们拥有一个现代化的、配备有最新设备的技术中心并长期保持与高等院校、科研机构的紧密合作。
为什么需要酶制剂?
韧性饼干，棒状饼干，苏打饼干等的面团含水率较低。尽管如此，它们仍然应该柔软，不能太硬，但也不能太软。重要的是要用较少的能量去塑造面团，且没有后续的因切割造成的变形。
斯顿酶制剂都是具有活性的成分，只需要很小的添加量（10-100克每百公斤面粉）就可以达到理想的效果。它们可以先与其它添加剂混合，也可以先溶解在水中。为了保证均匀的分散性，我们推荐先与其它添加剂预混。
斯顿酶制剂可以完全溶解在水中，即使有些小颗粒不溶于水，也不会影响最终产品效果。不溶性物质来源于酶制剂载体-淀粉或者面粉。溶解好的酶制剂应该在两个小时以内使用。
| SternEnzym产品的优势
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| 应用
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面团方面
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终产品方面 |
成本方面 |
| 韧性饼干和苏打饼干
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软化面筋
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更好的上色和组织 |
灵活的原材料选择 |
| 各成分均匀扩散
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更好的风味 |
原材料更少的花费 |
| 减少面团成型
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相同的尺寸 |
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| 减少烤炉中收缩
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| 减少烘烤中对温度变化的波动
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| 减少二次面团的干燥
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| 威化饼干
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快速降低面糊年度
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控制威化的结构和密度 |
灵活的原材料选择 |
| 面糊中各成分均匀扩散
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更好的上色和组织 |
原材料更少的花费 |
| 防止面筋结块
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更均匀的硬度 |
降低能量成本，蒸汽 |
| 防止面糊变硬
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降低破损率 |
增加烘烤速度 |
| 减少水分用量
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减少返潮产品 |
威化表面更均匀 |
| 面糊更利于机械操作
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减少"鳄鱼嘴"现象 |
降低切割破损率 |
| Sternzym Fresh的经济优势
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| 提高包装类烘焙产品的货架期
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| 减少产品因为老化产生的退货
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| 减少产品的供货周期
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| 品质的提升可以提高您的品牌度
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| 减少顾客对产品的丢弃
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| 减少碳足迹
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| Sternzym Fresh的功能特性
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| 根据用量及面包配方，可将产品保险期延长至15天
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| 保持产品在货架期内的弹性和柔软度
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| 对面团没有过度影响
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| 高剂量可耐受
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| 可与其他酶制剂联合使用
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| 葡聚糖酶和淀粉酶用于制糖工业
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| Sugazym 用于以甜菜和甘蔗为原料的白糖和原糖生产工艺
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| Sugazym 简化了含淀粉或葡聚糖原料的生产流程
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| Sugazym 降低糖液和糖浆的粘度
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| Sugazym 的经济优势
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| 提高出糖率
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| 优化砂糖品质 |
| 更好的糖汁澄清 |
| 延长过滤器的使用寿命 |